10个有关赤霞珠的隐秘知道6个才刚及格

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是国际上最闻名的葡萄种类，酿制的葡萄酒更是深受顾客喜爱。能够毫不夸大地说，任何一个爱喝葡萄酒的人，没有谁是从来就没喝过赤霞珠的。但是，一些关于赤霞珠的小秘密也并不是人尽皆知。这 10 个有关赤霞珠的小秘密，知道 6 个才敢自称酒鬼；10个都知道？祝贺你，资深酒鬼！

1、形形色色的中文译名

假如你走运的话，你的葡萄酒启蒙教师或许会告知你 Cabernet Sauvignon 便是译作赤霞珠。假如不幸的话，那么各种形形色色的译名都有或许扑面而来，什么卡伯纳-苏维翁、卡本内-苏维浓、加本妮 苏维翁或嘉本纳 沙威浓等等不乏其人。且不说这个译名的遍及度不高，光是记住姓名就很难。归纳看来，仍是赤霞珠这个译名最靠谱，既好记又颇有文艺范儿。

2、赤霞珠有自己的专属节日

作为“红葡萄种类之王”，赤霞珠在国际的方位可想而知。除了在发源地法国外，赤霞珠在美国更是展示了巨大的潜力，从而成为了美国名副其实的王者种类。2010 年，第一个官方的赤霞珠日正式诞生。至此，每年美国劳动节（9 月的第一个星期一）前的那个周四就成为了人们欢庆的赤霞珠日，本年的赤霞珠日为 9 月 1 日。

3、赤霞珠是典型的红白混血

就像许多人幻想着生一个英俊心爱的混血宝宝相同，葡萄种类之间的混血杂交也往往能带来意想不到的效果。虽然赤霞珠在波尔多（Bordeaux）称王称霸，但它却是另一低沉的波尔多红葡萄种类品丽珠（Cabernet Franc）与白葡萄种类长想念（Sauvignon Blanc）杂交而来，这也是其法文名的由来：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc，一起也很好地解说了为什么赤霞珠会在许多方面与品丽珠和长想念类似。

此外，常与赤霞珠一起混酿的梅洛（Merlot）其实也是由品丽珠和其它母本杂交而来，因而和赤霞珠归于典型的异父同胞姊妹。并且，喜爱赤霞珠的人也会更简单爱上另一波尔多经典种类佳美娜（Carmenere）以及来自巴斯克区域（Basque Country）的红贝尔萨（Hondarribi Beltza），这是因为它们和赤霞珠也归于异父同胞联系，因而具有必定的共性。

4、赤霞珠是国际上栽培最广泛的酿酒葡萄

能够毫不夸大地说，国际上干流产酒国中没有一个国家会抛弃栽培赤霞珠，并且不少国家仍是以赤霞珠为首要栽培目标。正是如此，赤霞珠才得以成为国际上栽培最广泛的酿酒葡萄种类。依据澳洲阿德莱德大学（University of Adelaide）2013 年计算的数据，赤霞珠栽培总面积达 720,000 英亩（约算计 29 万公顷）。

5、赤霞珠带有典型的黑胡椒、青椒、灯笼椒和黑醋栗风味

科学家在讨论赤霞珠的黑胡椒、青椒、灯笼椒和黑醋栗风味时发现，赤霞珠中含有较高含量的甲氧基吡嗪类或吡嗪类化合物，这种物质在长想念中也能够找到，再次验证这两者的母子联系。当吡嗪类化合物较少时往往会出现活跃特征，如黑胡椒、青椒和鼠尾草的滋味；当含量较多时，赤霞珠就会出现不那么悦人的青味，科学家判定葡萄藤过多的绿叶是直接导致青味的首恶。因而，为了削减不悦的青味，最好的方法便是定时修剪藤蔓。

6、赤霞珠是混酿能手

事实上，不同种类之间的混酿并不如咱们幻想的那样为所欲为。不过，赤霞珠却是一个破例，它在不同的产酒国都能够和当地的经典种类很好地进行混酿。例如在原产地法国，它就能够和一切的波尔多红葡萄种类混酿，如梅洛、品丽珠、佳美娜、马尔贝克（Malbec）和小维多（Petit Verdot）等。在美国，赤霞珠也不外乎是和这些种类混酿；在智利，赤霞珠和佳美娜的混酿也十分成功；而在我国最经典的当属解百纳：赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠（Cabernet Gernischet）的三珠混酿可谓经典。

在澳大利亚，最出色的当属与西拉（Shiraz）的混酿，有的当地还将梅洛加进来，从而形成了经典的 CMS（Cabernet-Merlot-Syrah）混酿；在意大利，典型的超级托斯卡纳（Super Tuscan）往往是将赤霞珠与桑娇维（Sangiovese）、品丽珠、梅洛或西拉等种类一起混酿；在西班牙，赤霞珠相同能够与该国经典种类丹魄（Tempranillo）混酿。

7、赤霞珠在美国、智利等产酒国都占有王者方位

虽然源自法国，但赤霞珠并不是法国栽培面积最广泛的种类，反倒是在新国际产酒国智利和美国都以栽培赤霞珠为要点，都是栽培最广泛的种类。在安第斯山脉和太平洋冷风的两层效果下，智利成为了新国际最适合栽培赤霞珠的国家之一，许多法国人纷繁在此协作建厂。相同，美国能够说是一个将名声建立在赤霞珠上的葡萄酒国度，尤其是纳帕谷（Napa Valley），赤霞珠份额占有了 50% 以上。

在我国，干红一直是消费干流，无论是国产酒仍是进口酒，因而赤霞珠在我国也是最重要的种类之一。此外，在阿根廷、澳大利亚等地，赤霞珠也栽培十分广泛。

8、赤霞珠葡萄酒常常像股票相同被追寻和买卖

说起股票，一年到头总有几家欢欣几家愁。相同，在 Liv-ex 这种葡萄酒贸易网站上，葡萄酒也会像股票相同被追寻和买卖着。纽约 Worth 杂志曾表明：人们出资葡萄酒取得的报答简直接近于出资黄金和珠宝取得的收益。尤其是一些贵重葡萄酒历年来都是出资的要点目标，这其间更以波尔多葡萄酒最为经典，而这些葡萄酒又大多是以高份额的赤霞珠变成。

9、全球拍卖价最贵的一款葡萄酒正是赤霞珠

从前，一瓶 6 升装的 1992 年啸鹰赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以 50 万美元的高价售出，成为了全球单瓶拍卖价最贵的葡萄酒，至今令人拍案叫绝！不过因为这款酒是以慈悲意图而拍卖，因而价格才到达这么高，但其实践价格仅称得上美国之最。而在 WS 上的全球 50 大最贵葡萄酒中，啸鹰一般坐落 11 名左右的方位。

10、赤霞珠调配经典拍档牛排既契合科学分析又满意感官体会

无论是科学分析仍是感官体会，赤霞珠都是牛排最经典的拍档。科研人员发现，重口味的赤霞珠中含有满足的单宁和酸，能够柔化牛排中的脂肪和蛋白质；反过来，牛排中的脂肪和蛋白质也能够让单宁不再涩口，一起使人到达身心愉悦的境地。难怪土豪们都喜爱用拉菲（Chateau Lafite Rothschild）来调配上好的牛排！

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