料酒的用法

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。我们在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢？这些都是有讲究的哦。

1、黄酒蒸蟹

主料：大闸蟹500g

调料：生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml

做法步骤：

1）螃蟹用毛刷刷洗干净，开水入锅蒸制15-18分钟；

2）取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀；

3）锅中加入香油烧热，倒入料汁煮出香味关火；

4）姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料；

5）另外一个蘸碟加入香醋，调料蘸碟准备好；

6）螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。

2、老酒焖黄鱼

主料：小黄花鱼1大盘

调料：食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量

1）将小黄鱼收拾干净洗净备用；

2）锅内倒油后放入葱姜爆香；放入小黄鱼稍微煎下，翻动时要轻一些；

3）鱼稍煎后倒入老抽和料酒，放入少许白糖提鲜，再加水漫过鱼，放入红椒和食盐适量，汤汁收干时即可出锅。