爆炒猪肚丝应该如何做好吃

要是说起爆炒猪肚丝的话，那做法是比较简单的，但是要说怎么做更好吃的话，那里面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒猪肚丝吗？想要学习爆炒猪肚丝的烹饪技巧吗？如果你想的话，那下面的内容就正合你意了！

爆炒猪肚丝怎么做更脆更爽口？

首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，将500克片好的猪肚放入水中，加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2—3小时以增加猪肚的脆嫩感。

其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15—20克放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5—10克花椒粒的凉水中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。

妈网小碎语：很多人喜欢吃爆炒猪肚丝，但是怎么做最好吃还是需要掌握一些小技巧的，以上这些如何将猪肚做的更脆更爽口的小技巧，你都get到了没？如果学会了的话，那就为家人准备一顿丰盛的猪肚餐吧！