蒸糯米时要注意什么

在蒸糯米之前需要泡糯米，那么糯米需要泡到什么程度呢？糯米泡到松软就行，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。泡的时间不宜过短或不宜过长，时间短糯米还是很硬，不易蒸开；泡得时间太久，在蒸的时候就容易蒸烂。

蒸糯米的时候蒸桶是十分关键的。最好用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受热更均匀，不至于上层、中间蒸气过多，最后水分太高，而边部又半生不熟。所以建议大家用木制蒸桶为佳，不锈钢次之。

烧开一锅水，上蒸桶之后用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，要不时往里注入一些清水，但一次不要加太多，不然水再开的时间将偏长。

蒸糯米饭的时候也要注意蒸的时间，不宜过久也不宜过短，最好计时，这样制作出来的糯米饭才是最棒的。