米粉肉是什么

米粉肉是中国传统的待客名菜，米粉肉糯而清香，酥而爽口，滋味丰富，食性温和。米粉肉是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。米粉肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

该菜主要流行于中国南方，在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

米粉肉在很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。