凉拌腐竹的做法

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、做汤等，都别具风味。小编为各位爸妈介绍2款凉拌腐竹的做法，爸妈们快快收入囊中。

方法一：

原料：腐竹，红椒，韭菜，葱，蒜。

制法：

1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。

2、红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末，腐竹斜切成节。

3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。

4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。

方法二：

原料：干腐竹5根、香芹根少许、蒜3个、醋、盐、香油各少许。

制法：

1、腐竹用温水浸泡3小时左右捞出待用。

2、泡好的腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。

3、将准备好的材料装入碗中，加盐、蒜、醋、香油等搅拌均匀即可。

腐竹营养丰富，但怎么才能挑到质量好的腐竹呢?

外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

色泽。优质腐竹的颜色应为淡黄色，呈枝条或片叶状，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。摸上去易碎的腐竹质量较好。

气味。优质腐竹有固有的清香味，无任何不良气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。可以取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，优质腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。