小武昌鱼怎样处理

武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂，体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，然而有许多朋友在市场购买鲜活额武昌鱼回家后不知该如何处理，下面本站百科就来告诉大家武昌鱼怎样处理吧！

1、先用刀将鱼头拍晕，将鱼平放于砧板上，刮去鱼鳞。

2、转将鱼头对着自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀从鳃夹下割至鱼尾（近肛门处）。

3、开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，洗净即可。

红烧小武昌鱼

原料：小武昌鱼1条、姜丝、蒜片、葱花、盐、鸡精少许、糖、老抽、生抽。

做法：

1、小武昌鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花。

2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎。

3、调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可。