味精究竟做错了什么吃了真的会变傻高血压吗

网上总有许多新闻说味精吃多了会变傻、会高血压，许多人乃至买食物的时分都要挑选不含味精的。味精真的有这么可怕吗？

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1、味精不致癌也不导致掉发。

2、说吃了味精头疼，便是“中餐馆并发症”。科学家们做过许多试验，都无法证明“中餐馆并发症”的存在。

3、尽管味精和盐相同都含有钠，可是“味精 + 盐”的组合有协同效应，相同咸度，味精+盐组合的钠含量比单纯放盐还要少一些。

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你对味精的误解有多少?

/ 帮你捋一捋 /

Long long ago……(实际上的意思便是1908年)。日本化学家池田菊苗发现海带中有一种叫做谷氨酸钠的物质，便是这种奇特的物质使得海带汤味道鲜美备至。这个谷氨酸钠便是味精的主要成分。从此，味精成功C位出道并风行全球（吃货不分国界）。

海带汤

鸡精作为一种复合调味料，主要成分跟味精相同，仍是谷氨酸钠。除此之外还会参加呈味核苷酸、盐、糖和其他香料，所以在口感上优于味精。关于味精的误解，鸡精也承当了不少。

鸡精

味精会致癌？

NO！NO！NO！

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，或许发生焦谷氨酸钠。这也便是传说中味精致癌的“元凶巨恶”。这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，仅仅失掉美味算了。这也便是为什么主张出锅之前，再放味精的原因。

味精会导致掉发？

吓得我赶忙摸了摸我仅剩的三根头发。

在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评定中，从来就没关于吃了味精会掉发的说法。在世界权威机构JECFA和美国、欧盟的监管系统里，味精都被以为是安全的，在食物中的运用也无约束。

何况谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么或许会引起掉头发呢？

吃味精会头疼？

1968年，一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格兰医学杂志》上宣布了一篇文章，描绘了自己吃中餐时的古怪阅历。大致是说开端吃中餐之后15-20分钟，后颈开端麻痹，并开端分散到双臂和后背，而且还继续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的关于味精的惊惧，被称之为“中餐馆并发症”。

后来，科学家们做了许多试验，但都无法证明“中餐馆并发症”的存在。而且在澳大利亚与新西兰的食物规范内，明确地否定了味精与严峻不良反应的联系，而且引用了“很多压倒性依据”证明味精关于平常人来说是安全的。

味精吃多了，会导致高血压？

我们都知道“过量摄入钠会升高血压”。味精和盐相同都含有钠，所以许多人也就以为味精吃多了会导致高血压。实际上，味精中尽管含有钠，但它和盐会发生“协同效应”。也便是说，相同的咸度的食物，“味精+盐”的组合，比单纯放盐所含的钠还要少一些。

也便是说，味精还会让我们直接削减钠的摄入。

总归，味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美，引起人们胃口。做菜时，可以用味精代替部分盐，确保菜品风味一起，还能在某些特定的程度上协助削减钠的摄入。在日常烹饪中，经过你自己的口味适量加一点，彻底没问题，没必要把它妖魔化。

提到这儿，再赠送几则味精运用小贴士~

1、温度太高时，不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，发生结晶；200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有美味，所以做菜或汤要等临出锅时，再参加味精为最佳。

2、拌凉菜时，不宜放味精由于味精在温度为80℃-100℃时，才干充沛的发挥提鲜的效果。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥效果，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。

假如非要放味精，那就用少数热水把味精溶解之后再拌进凉菜里吧。

3、炒肉菜时，不必放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

自带美味的菜肴里就没必要放味精了

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味精：终究仍是我扛下了一切

本文来自吃货研究所

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