老藤时刻沉积的悠远神韵

摘要：葡萄园里的老藤葡萄树历经数十年乃至上百年岁月的磨炼后，身姿仍旧挺立，其赋予葡萄酒的不单单是浓郁杂乱的风味，更是时刻沉积的悠远神韵。红酒国际网（微信号：wine-world）带你探究葡萄园里老藤的隐秘。

老藤这个词常常会呈现在许多葡萄酒的酒标上，它在法国以“Vieilles Vignes”呈现，在德国用“Alte Reben”表明，在西班牙则被标作“Vinas Viejas”，也有许多区域直接选用英文“Old Vines”表明。有些顾客会视这个词为葡萄酒质量的确保，而一些生产者也常常在描绘时着重“这是一款由老藤葡萄酿制的葡萄酒”，这种表述似乎于无形之中给一款酒加了分，一起令饮者多了一份敬重和珍爱。但是关于老藤出产的葡萄酒是否质量更高这样的一个问题，答案众说纷坛。

老藤的界说

一些产酒国或葡萄栽培区现已拟定了辨认、区分和维护老藤葡萄园的方案。但在业界，关于葡萄树到达多大树龄才干被称作老藤尚无一致的界说。有关研讨显现，25-40年是葡萄树成长的最佳时期，过了这个时期，葡萄树的冠层生机和果实产值就会明显下降。而老藤便适用于代指那些产值削减、冠层生机下降的葡萄树。

老藤的特别之处

尽管老藤的产值往往会跟着树龄的增加而下降，但这也代表着它所孕育的每颗葡萄能分配到的营养和风味物质更多，变成的葡萄酒风味也会越加浓郁、凝练，质量较为安稳。相较于年青的葡萄树而言，老藤的产值以及葡萄果实中的糖分含量和酚类物质成分都比较安稳，很少呈现果实不行老练或是变成的葡萄酒口感不均衡等问题。即便是在法国勃艮第某些非常凉快的年份，老藤结出的果实一般也都能到达最佳老练度。

在部分气候较温暖的区域，老藤的果实比年青葡萄树的果实老练得更快。关于红葡萄种类来说，假如单宁没有彻底老练，葡萄酒尝起来就会很涩，并且会呈现许多青草等草本的风味。老藤较易老练的特色给予了栽培者更多的挑选，比方提早采收葡萄以变成特定风格的葡萄酒等。

深沉的根系是老藤的另一大优势。假如在收成时节遇上多雨的气候，年青葡萄树的浅根体系会吸收过多地表的水分，葡萄会因而变大，其滋味也会略显寡淡。相对之下，根系深沉的老藤不只可以忍耐雨水过多形成的湿润环境、防止罗致过多的水分，并且还能在干旱的气候条件下从土壤深处获取满足的营养和水分，然后赋予葡萄满足的风味和安稳的质量。

国际各地的老藤

澳大利亚南澳州（South Australia）的巴罗萨谷（Barossa Valley）是老藤葡萄园的聚集地。巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会（Barossa Grape & Wine Association）规则：树龄在35年以上的葡萄树可称为老藤（Old Vine）；70年以上的称为幸存老藤（Survivor Vine）；100年以上的称为百年老藤（Centenarian Vine）；125年以上的则称为鼻祖老藤（Ancestor Vine）。坐落该产区的红顶鹤酒庄（Turkey Flat Vineyards）具有国际上现存最陈旧的西拉（Shiraz）葡萄园之一。该园栽种于1847年，面积约为1.2公顷，现在的年产值仅有两桶，非常宝贵。

斯洛文尼亚（Slovenia）的马里博尔（Maribor）种有国际上最陈旧的葡萄树之一，其前史可追溯到17世纪，这些老藤每年可生产35-55kg的葡萄，大约能酿制100瓶葡萄酒；坐落意大利南蒂罗尔（South Tyrol）产区的猫舌城堡（Castel Katzenzungen）具有树龄达300多年的老藤，这些老藤年均可生产500瓶葡萄酒。

坐落美国加利福尼亚州（California）阿马多尔县（Amador County）的原鼻祖父葡萄园（Original Grandpere Vineyards）是美国最陈旧的仙粉黛（Zinfandel）葡萄园之一，其前史可追溯到1869年，目前为4个酒庄一切。英国的汉普顿宫（Hampton Court Palace）尽管不以栽培葡萄出名，但其具有一批于1769年运到英国的老藤，这些老藤在2001年的产值大大超出了葡萄栽培者们的预期。

老藤在历经数十年乃至上百年岁月的磨炼后，身姿仍旧挺立，其赋予葡萄酒的不单单是浓郁杂乱的风味，更是时刻沉积后的悠远神韵。不过，想要知道老藤葡萄酒到底有何特别之处，最好的方法仍是要亲身品味。一起建议您如有时机，无妨方案一次共同的陈旧葡萄园之旅，视觉的冲击加之味觉的体会，想必您必定会对手里的杯中老藤酒愈加爱不释手。