普里奥拉托的美食调配

摘要：作为西班牙仅有的两个DOCa产区之一，普里奥拉托酿制的红葡萄酒风格微弱，浓郁杂乱。红酒国际网（微信号：wine-world）将为你介绍几个普里奥拉托红葡萄酒的配餐技巧。

普里奥拉托（Priorat）是整个西班牙仅有的两个DOCa产区之一，坐落西班牙东北部加泰罗尼亚（Catalunya）的南部。

普里奥拉托面积尽管不大，仅有2,000公顷的葡萄园，但却是一个闻名的葡萄酒产区。该产区高低多山，气候枯燥，夏日绵长酷热，合适栽培喜热的歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carinena）。当地标志性的红板岩（Llicorella）土壤排水性杰出，能够反射阳光并贮存必定的热量来协助葡萄老练，且土壤比较瘠薄，有助于影响葡萄藤向更深处扎根以罗致足够的水分、营养物质以及矿藏质，有助于出产质量优异的葡萄果实。

红板岩（图片来自：terroir-al-limit.com）

高质量的普里奥拉托红葡萄酒一般以浓郁的黑李子、黑樱桃和黑醋栗等果味为主导，还具有来自法国橡木桶的烘烤香味，余味常常带有巧克力、黑胡椒、甘草和来自红板岩的矿藏味。

一般来说，普里奥拉托红葡萄酒一般酸度中等偏高，酒体丰满，单宁微弱，酒精度相对较高（一般为13.5%-15%）。越优质的普里奥拉托葡萄酒，其风味越丰厚浓郁。

那么问题来了，关于这种浑厚微弱的红葡萄酒，咱们该怎么调配美食享受呢？

1. 浓郁“辛香”型

许多普里奥拉托红葡萄酒都带有辛香料和黑胡椒等滋味，那么挑选一道相同具有浓郁黑胡椒或许香料味的肉类菜肴会是不错的挑选，比方佐上黑椒汁的牛排或许蘸上孜然的烤羊肉串。挑选带有黑椒或孜然等影响性香料味的菜肴，不只不会抢了相同香料味十足的普里奥拉托红葡萄酒的风头，反倒能杰出前者咸香的肉味和后者新鲜的果味。

有必要留意一下的是，展现出较显着黑胡椒或香料特征的普里奥拉托红葡萄酒一般在混酿中加入了一些西拉（Syrah）种类。因而，当你想要购买此类普里奥拉托红葡萄酒时，可通过其混酿种类信息揣度该酒款的大致风味特征。

2. 飘香“丰腴”型

优质的普里奥拉托红葡萄酒一般酒体丰满，单宁耐嚼，这时能够再一次进行挑选调配蛋白质含量较高的鸭肉或鹅肉，例如广东的烧鸭和烧鹅或许法国的油封鸭腿。“肉感”十足的烧鸭与烧鹅具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特色，常佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。此刻，若来上一口酸度迷人、单宁坚实又不乏浓郁果香的普里奥拉托红葡萄酒，更可凸显肉质的香嫩以及红葡萄酒的丰厚口感。

法国的油封鸭腿是将腌制的鸭腿放入鸭油中低温焖煮三小时后，再于锅中煎制而成，皮脆肉嫩，但较为油腻。关于这种菜肴，挑选酸度偏高且风格微弱的普里奥拉托红葡萄酒就再合适不过了。葡萄酒较高的酸度能够化解鸭肉的油腻，咸香的肉质也能中和高单宁带来的干涩口感并杰出葡萄酒的丰满度，二者相得益彰，一举两得。

油封鸭腿

3. 老藤精酿型

经典的普里奥拉托红葡萄酒大多运用优质老藤葡萄酿制，散发着浓郁的果香、甘草和矿藏质的气味，以及长期桶陈带来的烟熏风味。为这种风味特征杂乱、酒体丰满的葡萄酒配餐时，可挑选相同具有杂乱香气和稠密口感的菜肴，如烟熏腊肠或烤羊肉。二者的浓香彼此磕碰，不只不会掩盖对方的香气，还能更杰出各自的质感，使得葡萄酒的丰满酒体和菜肴的上乘肉质一起进步。

烤香料羊肩肉佐布格麦

4. “热心似火”型

如前文所述，普里奥拉托红葡萄酒的酒精度遍及较高，葡萄酒中的酒精会给嗓子带来一种火热感，但由于每个人对酒精的敏感度不一样，所以并非所有人都会喜爱这种“火辣”的口感。

给酒精浓度高的葡萄酒配菜并非易事，不过调配一道微甜的菜式以中和酒精火热的口感就是一个正确之选。以咕咾肉为例，这道菜是以油炸过的五花肉佐上菠萝酱汁而成。酸甜的咕咾肉不光能够缓解高酒精度带来的激烈火热感，也能衬托出葡萄酒自身清新的果香。别的，较高的酒精度也能某些特定的程度上中和油炸五花肉的油腻口感，起到互补的效果。

2009年玛吉尔庄园枫达红葡萄酒（图片来自：masdengil.com）

除了以上几点调配主张，你也能够测验选用当地美食配当地美酒的准则。假设一个当地具有悠长的酿酒前史，那么当地食物和葡萄酒的般配性也或许会在绵长期的打磨下不断的进步。如一瓶酸爽浑厚的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒能够配上当地的西红柿肉酱意大利面和佛罗伦萨烤牛扒，浓郁的普里奥拉托红葡萄酒说不定也是西班牙海鲜饭或许伊比利亚火腿的最佳拍档。