为何窖藏的年份酒喝着比较香

都说“窖龄老，酒才好”，并且大多数的酒友们在买酒的时分喜爱买年份酒，可是为什么有年份的酒才好呢？那么今日，唐三镜真全粮胡星杰就来给我们揭秘一下，为什么酒要窖藏后，酒才香！

窖藏一般指白酒出产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适合窖藏的容器内，贮藏在地下、溶洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也便是冬暖夏凉，通风杰出。

因为原浆酒未增加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的进程中，容器中的白酒在适合的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适合的空气，发生着改变。

这个储存是名优白酒出产中一项必不可少的重要工序。储存进程自身是一个十分复杂的氧化、复原、酯化、分化、聚合等化学和物理反响进程，天然洞藏能使白酒变得更醇和浓香。

俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一同，酒体出现影响、粗燥、辛辣等滋味，出现白酒起先的“极阳状况”，有必要通过绵长的储存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的影响、粗燥、辛辣，使酒体日趋平缓、缓冲、细腻、和婉和协调，醇香与陈香逐渐暴露。

白酒的陈酿老熟，其实便是酒体分子间彼此进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地蒸发与演化，到达从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡进程。

在藏酒洞里整天不见阳光，空气活动极为缓慢，温度终年保持在20℃左右，湿度终年保持在95°左右，而这正是白酒的最佳贮藏条件。在这里，白酒的洞藏恰似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳天然之神韵，返璞归真、效法天然……而贮酒所用容器的挑选，则是酿制一坛质量好酒最重要的一道程序。