让苏州人爱上精品咖啡后矩阵咖啡正向一线城市进发

矩阵咖啡用三年的时刻在姑苏进行商场教育，经过构思菜单，以及门店规划、服务优化等办法，培育姑苏当地顾客的咖啡消费习气。与此一起，矩阵咖啡也沉积了从产地到门店的全产业链办理流程，以及标准化的产品和服务模板。

作者 | 刘丹

修改 | 罗立璇

这是「新商业情报NBT」报导的第540家创业公司

“我国的咖啡商场很大，增量也许多。我觉得应该有更多黑马一起来跑这个赛道，现在还仅仅一个开端。”

矩阵咖啡（Matrix Coffee）的创始人兼CEO戴熠告知新商业情报NBT，进入2019年下半年，矩阵咖啡坚持着每月一到两家门店的扩张速度，估计下一年能在姑苏开到20家到30家门店。这家诞生自姑苏，从独立咖啡馆发家的精品咖啡品牌创建于2015年，在2017年开端布局连锁化开展，现在现已在姑苏具有8家门店，并在上海开设了2家分店。

矩阵咖啡创始人兼CEO戴熠

创业之初，矩阵咖啡用三年的时刻在姑苏进行商场教育，经过构思菜单，以及门店规划、服务优化等办法，培育姑苏当地顾客的咖啡消费习气。与此一起，矩阵咖啡也沉积了从产地到门店的全产业链办理流程，以及标准化的产品和服务模板。

矩阵咖啡接下来开展重心仍在姑苏，戴熠期望在姑苏站稳脚跟的一起，测验向接近的上海等地扩张。精品咖啡在我国的遍及度依然有限，来自新一线城市的矩阵咖啡或许愈加了解群众的口味和习气。

据悉，矩阵咖啡现已取得近亿元估值的天使轮融资。随同扩张节奏的推动，矩阵咖啡要在品牌和出售上投入更多精力，而需求回答的问题和创建之初相同：怎么让更多人爱上精品咖啡。

01 |打样

戴熠是个有十几年现磨咖啡消费习气的重度爱好者。在2015年前后，姑苏的咖啡商场首要是星巴克、COSTA等连锁咖啡店的全国，精品咖啡馆屈指可数，咖啡爱好者能挑选的空间非常有限，“咖啡质量不能让咱们满意，而且价格也比较贵。”

矩阵咖啡创建前，戴熠与合伙人运营的餐饮店中就现已装备了专业的咖啡设备，他在等候开精品咖啡馆的机遇。2015年，行将落地姑苏的诚品书店寻求优质咖啡商家入驻，在了解到戴熠团队的咖啡质量，而且看过他们以“矩阵”为构思中心的BP后，两边一拍即合，首家矩阵咖啡与诚品书店同步开业。

创业初期，最大问题在于怎么让更多姑苏人爱上喝咖啡。

精品咖啡考究“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的全过程，对咖啡豆和烘焙办法有更高的要求。依据戴熠的介绍，其时国内大部分小型咖啡馆都经过代理商购买熟豆，而矩阵咖啡则从海外购入生豆，再经过协作的中心烘焙间进行加工，以此确保风味。

品牌理念和门店规划也是精品咖啡文明的组成部分。团队选用“矩阵”的概念，把科技和数学元素放进门店规划和产品包装中，着重“用科学的办法做出一杯咖啡”。

为了“让咖啡融入每个人的日常日子”，矩阵咖啡主打“中价高质”，人均客单价为25元，低于星巴克，又高于便利店咖啡，戴熠期望可以做出更习气一般白领消费才能的精品咖啡。

咖啡质量、门店规划，以及定价等要素，首要满意的是咖啡爱好者关于一家精品咖啡店的等待。但关于没有构成咖啡消费习气的一般顾客而言，“精品咖啡”自身便是一个生疏的概念。戴熠很快意识到，姑苏本地的顾客对咖啡爱好不高，“刚开业的时分，许多人发现咱们的店很漂亮，就进来看一下，进来之后发现是卖咖啡的，很可能就走了。”

落地诚品书店，在某些特定的程度上凸显了这样的一个问题。戴熠发现，到诚品书店和矩阵咖啡消费的主力是来自上海等地的游客。除了周边有必定消费才能的居民，本地人很少逛诚品。

转机点在2016年3月到来。戴熠去咖啡产区调查，正赶上咖啡开花，忽然产生了构思。那时分市面上香草玛奇朵、焦糖玛奇朵等带糖浆的咖啡品类卖得最好，矩阵咖啡用咖啡花蜜替代糖浆，推出“花蜜拿铁”，在口味立异的一起打出“更健康”的功用，由此翻开局势，“许多人因而发现，本来咖啡也可以甜甜的，可以很好喝。”

口味上的改进成为矩阵咖啡“让姑苏人爱上喝咖啡”的第一步。由“花蜜拿铁”开端，矩阵咖啡又在同年夏天推出“黑洞拿铁”，选用药用等级的木薯粉制成珍珠，将咖啡与珍珠奶茶结合，相同取得了很好的反应。

在戴熠看来，质料、设备，以及烘焙技能等都是做好精品咖啡的根底。矩阵咖啡的差异化道路在于以咖啡为起点进行立异，“咱们的SKU跟传统的精品咖啡馆不同，可以招引不太了解精品咖啡，或者是没有喝咖啡习气的人来做测验”。

矩阵咖啡有构思菜单和经典菜单，一般顾客可以由“构思”入门，在门店服务的引导下加深对精品咖啡的认知，完结从消费“咖啡饮料”到“精品咖啡”的转化，“门店的小伙伴会和咱们谈天，渐渐地介绍你去喝传统的拿铁，乃至是手冲，引导咱们构成消费咖啡的习气。”

02 |扩张

完结从0到1的打样后，扩张被提上日程。

戴熠介绍，从2015年到2017年，矩阵咖啡根本完结了对产业链上游的整理，建立了安稳的货源和途径。在团队方面，现在矩阵咖啡有4位联合创始人，中心团队成员15人，包含研制、训练，运营等各种功能，“咱们咱们都期望操控咱们后台的本钱，把更多的现金流用来做门店拓宽。”

与此一起，矩阵咖啡用近三年的时刻积累了一批忠诚顾客。姑苏的咖啡商场也在同步发作显着的改变。戴熠注意到，从2016年开端，市面上的独立咖啡馆渐渐的变多，“更多的年轻人加入了这个职业，每年都会呈现有带有个人品尝偏好的独立咖啡馆，这些店在进步人们对咖啡的认知。”

创业之初，戴熠还没有开连锁店的计划，三年后内部和外部的改变成为矩阵咖啡进行扩张的动力。2017年，姑苏中心开业招商，相关负责人此前是矩阵咖啡的熟客。在他的邀请下，矩阵咖啡的第二家门店入驻姑苏中心。

姑苏中心坐落姑苏市域中CBD中心，包含一座30万平方米购物中心和两座甲级办公楼，比较于诚品书店，客流以市民为主。姑苏中心店开起来后，戴熠发现，来到矩阵咖啡的顾客与此前不同，“咱们发现许多人都很喜爱咱们。”

团队和商场都预备就绪，矩阵咖啡开端布局连锁化开展。从2018年开端，矩阵咖啡进入扩张阶段，到2019年下半年，矩阵咖啡简直可以坚持每个月开设一家分店的节奏，至今现已在姑苏开设了8家分店，并在上海开有两家分店。

2018年11月，矩阵咖啡上海首店落地新天地广场。《2019饮品职业数据陈述》显现，2019年超一线城市咖啡馆数量较2016年末增长了30.8%，其间上海门店数量超越7000居于全国首位。矩阵咖啡合伙人、商场总监张瑞芮的判别是，上海本地的精品咖啡馆在连锁化，尤其是走出上海的过程中，需求考虑到不同区域的消费习气和水平，往往简单“不服水土”。而经历过姑苏商场查验的矩阵咖啡，则能习气更广泛的消费集体。

依据戴熠的介绍，现在每个门店都能确保盈余，矩阵咖啡也现已完结了天使轮融资。接下来矩阵咖啡首先要做的是夯实根本盘，在姑苏进一步添加门店数量，“下一年的门店至少会是现在的两倍或三倍。”

另一个扩张方向则是可以直接进行线上零售的咖啡产品。矩阵咖啡和供货商联合开发了咖啡科学滤泡袋、咖啡挂耳包、咖啡豆，以及周边的帽子、帆布包等产品。现在矩阵咖啡现已登陆淘宝和京东，接下来上线拼多多和微店等电子商务平台的作业也在预备中。

规划扩展对质量把控和标准化流程有更高的要求。戴熠表明，矩阵咖啡将出资建造自己的烘豆工厂，以此进一步咖啡豆质量的安稳性。此外，矩阵咖啡现已构成了从后台到门店的完好训练体系，以此确保门店的服务质量和消费体会。

数据化才能也是接下来开展的要点。矩阵咖啡推出了小程序来记载门店的顾客消费频次，“公司前端和后期的每一步，包含人事、财政、仓储等环节，都有体系去做多元化的剖析和规划。不论是什么职业，其实公司往后开展都是要拼数据化的。”

在运营方面，做内容和出售是接下来需求着力补足的方面。戴熠以为，微观来看，餐饮职业售卖的不仅是详细的产品，还指向一种“愉悦感”。“咱们卖的是让人愉悦的一杯产品。把产品做得够好，把自己预备得够强壮，那么矩阵咖啡的品牌和产品中就会呈现许多亮点。”

“咱们会深度发掘做日子、做文明的切入点，让咱们知道和记住咱们的品牌。”